Dans les années 80 et 90, l’industrie du veau a connu un boom dans certaines régions d’Europe, et les éleveurs de veaux ont produit une viande pâle et tendre, très prisée des chefs et des consommateurs. Cette viande provenait de jeunes veaux qui étaient confinés dans de petits espaces sombres, avec des mouvements restreints, et nourris avec une alimentation en grande partie liquide. La viande de ces animaux était pâle et douce parce qu’ils ne pouvaient pas utiliser leurs muscles. Elle était le produit de la cruauté et, en 2007, cette méthode de production a été interdite dans l’UE.
Aujourd’hui…
La production de viande de veau a beaucoup évolué, même si les normes varient encore d’un pays à l’autre. Cependant, les agriculteurs ont créé un produit qui se distingue, appelé « veau rose ». Ces veaux sont logés dans des étables légères et aérées, et reçoivent une litière de paille profonde pour leur confort et leur enrichissement. Leur régime alimentaire est composé d’aliments solides, qui sont meilleurs pour leur système digestif et favorisent le développement musculaire. Les muscles des veaux sont mieux développés, ce qui donne à la viande une couleur plus profonde, d’où le nom de « rose ». Ce produit de bien-être supérieur a bon goût et mérite certainement d’être célébré.
Le veau à la rose offre également une solution à d’autres défis auxquels sont confrontés les producteurs laitiers… Pour commander le meilleur veau, veuillez visiter cet URL : https://www.maisonboudet.com/categorie-produit/veau/
Les déchets dans l’industrie laitière
Pour que les vaches laitières puissent produire du lait, elles doivent être mises en gestation. Cela signifie que toutes les vaches laitières mettent bas une fois par an. Et les petits veaux deviennent un sous-produit de l’industrie laitière. Même si les veaux femelles vont probablement continuer à produire du lait elles-mêmes, les veaux mâles posent davantage de problèmes, car seulement 50 % d’entre eux sont actuellement utilisés pour la viande de veau. Cela signifie que, malheureusement, les autres 50 % des veaux mâles sont abattus à la naissance. Le fait que seule la moitié des veaux mâles ait – jusqu’à présent – une valeur commerciale pose un réel problème éthique et financier aux producteurs laitiers.
Quelle est la solution ?
Les vaches à viande et les vaches laitières sont de races différentes, et les veaux laitiers mâles ne sont généralement pas adaptés à la production de viande bovine. Toutefois, lorsqu’ils sont élevés pour la viande de veau, cette différence de race ne pose pas de problème. Les veaux de boucherie sont abattus vers l’âge de huit mois, soit environ un an de moins que les animaux de boucherie ordinaires. En d’autres termes, plus on mange de veau, moins on gaspille de veaux laitiers mâles. La viande de veau produite de manière responsable est un sous-produit de l’industrie laitière, donc si nous apprécions le lait, le fromage ou la glace, on peut dire que nous avons le devoir de ne pas gaspiller la viande de veau que l’industrie produit. Vous pouvez soutenir nos producteurs laitiers en achetant de la viande de veau rose. La viande de veau a également une teneur plus faible en graisses saturées que la viande de bœuf, et son goût est plus délicat et plus doux.